Cuısıne Et Modernıté :à Travers L’exemplede La Turquıe La Mıgratıon Des Saısons

INTRODUCTION

I. EN PARTANT DES ACQUIS DE LA RECHERCHE

1. LES SAISONS : DE DEUX A QUATRE OU DE QUATRE A DEUX
2. LES CÉRÉALES ET LE PAIN
3. LE YOĞURT, L’AYRAN ET LA VIE

II. QUELQUES PROPOSITIONS CLASSIFICATOIRES DE LA CUISINE TURQUE

INTRODUCTION

4. AUTOUR DES GOÛTS
5. LE SUCRE ET LES PLATS SUCRÉS
6. AUTOUR DE QUELQUES TECHNIQUES CULINAIRES
7. PÂTES ET PILAV

DIVERSITÉ DES PARCOURS :VERS LE PLAT UNIQUE ?

8. LA VIANDE, LES VIANDES ET LE GOÛT DE LA VIANDE
9. LES MATIÈRES GRASSES
10. LES LÉGUMES ET LES PLATS DE LÉGUMES
11. LES ALIMENTS LIQUIDES : SOUPES ET BOISSONS
12. LE POISSON, LE POISSON DE MER ET LES AUTRES PRODUITS DE LA MER

III. DES MORCEAUX CHOISIS POUR APPREHENDER LE TOUT

13. AUTOUR D’UNE MATIERE ALIMENTAIRE : LE MASTIC
14. AUTOUR DES BOISSONS : LES JEUX COMPLEXES DU SAVOIR
15. AUTOUR DES REPAS : ENVIRONNEMENT ET MANIÈRES DE CONSOMMER
16. LE CONCEPT DE TERRITOIRE GUSTATIF

EN GUISE DE CONCLUSION

1. Questionnaire établi pour déterminer la perception de la cuisine turque chez les Français
2. Quelques chiffres à propos du paysage audiovisuel turc
3. Récipients à graisse d’origine turque et iranienne. Collections du département d’Asie du Musée de l’homme
4. Extrait du «Règlement de l’Ihtisab à Brousse (1502)»
5. Extraits d’Inventaires après décès concernant du mobilier d’origine ou d’influence turque (Marseille et ses environs)
6. «Relation de la feste qui s’est faite à Constantinoplele 20 septembre 1704 pour la naissance de Monseigneur le duc de Bretagne»
7. Maréchal de Saxe, Mes rêveries, «De l’entretien des troupes»
8. «Lettre sur l’usag edu café et son utilité dans le régime alimentaire de l’armée» […] à M. Chevalier, président du Conseil d’hygiène de l’Académie de Médecine, 8 Octobre 1861
9. UNESCO : Patrimoine mondial

BIBLIOGRAPHIE SITES INTERNET