<p style="text-align: justify;"><strong><i>INTRODUCTION</i></strong><strong><i>I.</i></strong><strong><i>EN PARTANT DES ACQUIS DE LA RECHERCHE</i></strong> 1. LES SAISONS : DE DEUX A QUATRE OU DE QUATRE A DEUX 2. LES CÉRÉALES ET LE PAIN  3. LE YOĞURT, L’AYRAN ET LA VIE <strong><i>II.</i></strong><strong><i>QUELQUES</i></strong><em> <b>PROPOSITIONS CLASSIFICATOIRES DE LA CUISINE TURQUE</b></em> INTRODUCTION 4<strong>. </strong>AUTOUR DES GOÛTS 5<strong>. </strong>LE SUCRE ET LES PLATS SUCRÉS 6<strong>. </strong>AUTOUR DE QUELQUES TECHNIQUES CULINAIRES 7<strong>. </strong>PÂTES ET PILAV DIVERSITÉ DES PARCOURS :VERS LE PLAT UNIQUE ? 8<strong>. </strong>LA VIANDE, LES VIANDES ET LE GOÛT DE LA VIANDE 9<strong>. </strong>LES MATIÈRES GRASSES 10<strong>. </strong>LES LÉGUMES ET<strong> </strong>LES PLATS DE LÉGUMES 11<strong>. </strong>LES ALIMENTS LIQUIDES : SOUPES ET BOISSONS 12<strong>. </strong>LE POISSON, LE POISSON DE MER ET LES AUTRES PRODUITS DE LA MER <strong><i>III.</i></strong><strong><i>DES MORCEAUX CHOISIS POUR APPREHENDER LE TOUT</i></strong> 13<strong>. </strong>AUTOUR D’UNE MATIERE ALIMENTAIRE : LE MASTIC 14<strong>. </strong>AUTOUR DES BOISSONS : LES JEUX COMPLEXES DU SAVOIR 15<strong>. </strong>AUTOUR DES REPAS : ENVIRONNEMENT ET MANIÈRES DE CONSOMMER 16<strong>. </strong>LE CONCEPT DE TERRITOIRE GUSTATIF <strong><i>EN GUISE DE CONCLUSION</i></strong> 1. Questionnaire établi pour déterminer la perception de la cuisine turque chez les Français 2 Quelques chiffres à propos du paysage audiovisuel turc 3 Récipients à graisse d’origine turque et iranienne. Collections du département d’Asie du Musée de l’homme 4 Extrait du «Règlement de l’Ihtisab à Brousse (1502)» 5 Extraits d’Inventaires après décès concernant du mobilier d’origine ou d’influence turque (Marseille et ses environs) 6 «Relation de la feste qui s’est faite à Constantinoplele 20 septembre 1704 pour la naissance de Monseigneur le duc de Bretagne» 7 Maréchal de Saxe, Mes rêveries, «De l’entretien des troupes» 8 «Lettre sur l’usag edu café et son utilité dans le régime alimentaire de l’armée» […] à M. Chevalier, président du Conseil d’hygiène de l’Académie de Médecine, 8 Octobre 1861 9 UNESCO : Patrimoine mondialBIBLIOGRAPHIE SITES INTERNET</p>