INTRODUCTIONI.EN PARTANT DES ACQUIS DE LA RECHERCHE 1. LES SAISONS : DE DEUX A QUATRE OU DE QUATRE A DEUX 2. LES CÉRÉALES ET LE PAIN  3. LE YOĞURT, L’AYRAN ET LA VIE II.QUELQUES PROPOSITIONS CLASSIFICATOIRES DE LA CUISINE TURQUE INTRODUCTION 4. AUTOUR DES GOÛTS 5. LE SUCRE ET LES PLATS SUCRÉS 6. AUTOUR DE QUELQUES TECHNIQUES CULINAIRES 7. PÂTES ET PILAV DIVERSITÉ DES PARCOURS :VERS LE PLAT UNIQUE ? 8. LA VIANDE, LES VIANDES ET LE GOÛT DE LA VIANDE 9. LES MATIÈRES GRASSES 10. LES LÉGUMES ET LES PLATS DE LÉGUMES 11. LES ALIMENTS LIQUIDES : SOUPES ET BOISSONS 12. LE POISSON, LE POISSON DE MER ET LES AUTRES PRODUITS DE LA MER III.DES MORCEAUX CHOISIS POUR APPREHENDER LE TOUT 13. AUTOUR D’UNE MATIERE ALIMENTAIRE : LE MASTIC 14. AUTOUR DES BOISSONS : LES JEUX COMPLEXES DU SAVOIR 15. AUTOUR DES REPAS : ENVIRONNEMENT ET MANIÈRES DE CONSOMMER 16. LE CONCEPT DE TERRITOIRE GUSTATIF EN GUISE DE CONCLUSION 1. Questionnaire établi pour déterminer la perception de la cuisine turque chez les Français 2 Quelques chiffres à propos du paysage audiovisuel turc 3 Récipients à graisse d’origine turque et iranienne. Collections du département d’Asie du Musée de l’homme 4 Extrait du «Règlement de l’Ihtisab à Brousse (1502)» 5 Extraits d’Inventaires après décès concernant du mobilier d’origine ou d’influence turque (Marseille et ses environs) 6 «Relation de la feste qui s’est faite à Constantinoplele 20 septembre 1704 pour la naissance de Monseigneur le duc de Bretagne» 7 Maréchal de Saxe, Mes rêveries, «De l’entretien des troupes» 8 «Lettre sur l’usag edu café et son utilité dans le régime alimentaire de l’armée» […] à M. Chevalier, président du Conseil d’hygiène de l’Académie de Médecine, 8 Octobre 1861 9 UNESCO : Patrimoine mondialBIBLIOGRAPHIE SITES INTERNET